2006.9.11作成


香ばしいマロンクリームたっぷりで、季節を感じさせる菓子パン♪♪　


IFトレー丸120(現在取り扱いなし）6個分
■強力粉
270g
■薄力粉（ニューマロン）
30ｇ
■砂糖
60ｇ
■塩 4ｇ
■卵 60ｇ
■スキムミルク
6g
■バター（無塩） 45ｇ
■ドライイースト（耐糖性） 6ｇ
■水 120ｇ
■ラフィネ　マロンペースト 185ｇ
■アーモンドクリーム 185ｇ
■栗渋皮甘露煮 6個
*レディースニーダー（ミキサー）を使用。
*パンメーターで粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)
*アーモンドクリームを作ってマロンクリームと合わせておく。
*IFトレーに油脂を塗っておく。（オイルスプレーが便利）


　　アーモンドクリーム
1
 ボールに柔らかくした無塩バター50gを入れよく混ぜ、50gの粉糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで混ぜます。
2
 全卵50gを溶きほぐし、2〜3回に分けて�，鵬辰┐茲�混ぜ合わせます。
3 アーモンドプードル50gと薄力粉5gを振るい入れ混ぜ合わせます。好みでラム酒3gも加え混ぜます。


　　
1
 ポットの中に粉、砂糖、塩、卵、イースト、スキムミルクを入れます。水をいれ、ふたをしないで、低速で回転させます。
2
 ひと固まりになったら、バターを加えます。(捏ね上げ温度26〜27℃）)
3 チャイムが鳴って回転が止まったら、蓋をしてそのまま60分間一次発酵させます。
4 発酵が終わったら取り出し、スケッパーで6等分（約100g弱）します。
5 手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6 丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
7
 軽く生地を押さえてガスを抜き、14×20cmの縦長に伸ばします。
8 上部2cm程度残し、マロンクリーム60gを広げます。
（下記参照）A
9 下から巻いて、綴じ目をしっかり閉じ棒状にします。
（下記参照）B
10 棒状にした生地を二つ折りにし、中央を切り開きます。
（下記参照）C
11 ケースに入れて、40℃で40分程度発酵させます。
（下記参照）D
12 栗の渋皮煮を1個中央に押し込みます。
13 180℃に温めたガスオーブンで約15分焼成します。電気オーブンだったら、200℃で15分程焼成。（ご家庭のオーブンの機種によって時間は調整して下さい。）

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